8/9/2009 - 12:36h - laMalla.cat

In vino veritas

La tardor poc a poc anirà trucant a la porta, fent-se notar amb algunes primeres pertorbacions atlàntiques actives, alguna que altra llevantada i alguna glopada d'aire fresc que ja no permetrà que els termòmetres s'enfilin com setmanes enrera. I és a les acaballes de l'estiu quan ens trobem a punt per veremar. Arriba setembre, temps de verema a la Mediterrània, i a Catalunya ja tot està preparat per celebrar aquest especial moment de collita de les vinyes. El raïm, ben madur en aquestes dates, espera pacient -desafiant la gravetat- la seva recollida a mans dels temporers o de les màquines recol·lectores.

A la comarca de l'Alt Penedès en saben molt sobre vi i en les darreres dècades han anat perfeccionant el cultiu de la vinya, afegint mètodes tradicionals, més respectuosos amb el medi ambient. Per exemple, a Caves Recaredo realitzen la verema de forma manual ja que només així es garanteix la cura del raïm fins al moment del premsat, evitant oxidacions prematures. En el treball de la vinya, en aquest cas, intervé la ma de l'home només quan és necessari. La finalitat és collir els raïms en el moment òptim de la maduració per obtenir els mosts més equilibrats i els vins més fins. A Recaredo busquen l'equilibri natural del cep, procurant respectar al màxim el medi per aconseguir l'expressió de cada anyada. El respecte per la biodiversitat és prioritari i per aquesta raó conreen les vinyes sense herbicides ni insecticides, utilitzant exclusivament adobat d'origen orgànic i natural. Totes les vinyes són a prop del celler -pels voltants del terme municipal de Sant Sadurní d'Anòia- i el transport del raïm es realitza amb petits remolcs. Aquesta manera de conrear la vinya, d'observar el cel, la terra i la planta i de trobar l'equilibri perfecte durant tot el procés s'anomena viticultura biodinàmica. De fet, en l'agricultura biodinàmica el més important és la terra i tots els treballs que es realitzen van encaminats a aconseguir la màxima expressió d'aquesta terra. Es vol un terra viu i actiu i una manera d'arribar a aconseguir això és treballant molt en el compostatge. Per exemple, per ajudar a la fermentació necessària pe aconseguir un bon compost que serveixi d'adob s'afegeixen preparats fets a base de plantes aromàtiques i restes vegetals com l'ortiga, la milfulles o escorça de roure. A aquest detall també hem d'afegir el fet que les vinyes no es llauren. D'aquesta manera s'assegura una coberta vegetal que arrelarà herbes que contribuiran a enriquir el sòl o acollirà insectes que eliminaran possibles plagues o fongs. A més, la coberta vegetal ajudarà a captar CO2 de l'atmosfera. Recordem que llaurant n'estem emetent a l'ambient. Tots aquests factors ajudaran a aconseguir raïms que s'expressen per si mateixos i que arriben a tenir una personalitat pròpia. I és que la viticultura biodinàmica, en paraules entenedores i planeres, és una agricultura que tracta la terra, la planta i l'home integrats entre si per tal de treure el màxim profit a la natura, sense malmetre-la.